Näin teet airfryer-ranskalaiset, jotka maistuvat oikeasti friteeratuille
Neljä yksinkertaista vaihetta muuttavat pakastepötköt yllättävän lähelle oikeita friteerattuja ranskalaisia – ilman öljykattilaa ja sotkua.
Airfryer on kätevä laite, mutta rehellisesti sanottuna: ranskalaiset eivät siitä tule ihan samanlaisiksi kuin friteerattuna. Pinta saattaa rapeutua, mutta sisus jää usein ontoksi ja kuivaksi. Friteeraus kotona taas on oma haasteensa – öljy roiskuu, sitä pitää kaataa litratolkulla, ja aina on pieni riski, että keittiöön syttyy tulipalo.
Mitä jos olisi tapa saada airfryerista ulos ranskalaisia, jotka ovat oikeasti hyviä? Rapea pinta, pehmeä sisus ja se tuttu kiilto, jonka vain rasva antaa – ilman oikeaa friteerausta. Tämä neljän vaiheen tapa väittää onnistuvansa siinä, ja kokeilu on vakuuttava.
Mitä tarvitset
Tarvikkeet ovat yksinkertaiset: pakasteranskalaiset (suorat, ei paksut lohkoperunat), iso kulho kannella ravistamista varten, mikroaaltouuninkestävä kulho kannella, airfryer sekä ankkarasvaa, hanhenrasvaa tai naudanrasvaa (beef tallow) maustamiseen. Lisäksi suolaa.
Vaihe 1: Liota lyhyesti vedessä
Tämä kuulostaa täysin järjenvastaiselta, kun tavoitteena on rapeus – mutta niin se vain on. Laita pakastepötköt suoraan pakastimesta lämpimään veteen noin 30 sekunnin ajaksi. Liotus poistaa pinnalta ylimääräistä tärkkelystä ja aloittaa prosessin, jossa ranskalaisiin alkaa muodostua pieniä epätasaisuuksia. Ne ovat tärkeät myöhemmin.
Älä liota liian kauan. Tavoitteena on pitää perunat vielä jäisinä sisältä, joten kannattaa laittaa ajastin päälle.
Vaihe 2: Ravistele voimakkaasti
Valuta vesi pois ja laita ranskalaiset kulhoon kannella. Ravistele reippaasti noin 30 sekuntia. Pinta on tässä vaiheessa tarpeeksi pehmeä, jotta siihen syntyy pieniä kolosia ja epätasaisuuksia – mutta ranskalaiset eivät saisi mennä rikki. Jos ne hajoavat, ensimmäinen vaihe meni liian pitkäksi.
Nämä pienet pinnan epätasaisuudet ovat koko tempun ydin: mitä enemmän pinta-alaa, sitä enemmän airfryerin kiertoilmalla on tartuttavaa, ja sitä rapeampaa tulee.
Vaihe 3: Mikroaaltouuniin 5 minuutiksi
Ennen airfryeriä ranskalaiset laitetaan vielä mikroaaltouuniin. Käytä lasista tai keraanista kulhoa kannella – ei muovia. Kypsennä 5 minuuttia, ja jos ranskalaiset ovat ohuita, puolella teholla riittää.
Tämä vaihe höyryttää ranskalaiset sisältä kypsiä. Se on se ero, jonka takia airfryerista tulee usein onttoja pötköjä – sisus ei ehdi kypsyä kunnolla ennen kuin pinta on jo ylikypsynyt. Mikroaaltouunin jälkeen sisus on jo pehmeä, ja airfryer pääsee tekemään pelkästään rapean pinnan.
Sivuhuomio: tämä vaihe tuoksuu tosi hyvältä.
Sen jälkeen airfryeriin normaalisti: ranskalaiset yhdessä kerroksessa, noin 200 asteessa 12–15 minuuttia. Ravistele pari kertaa välissä. Tavoitellaan kullanruskeaa pintaa, jossa reunat alkavat juuri juuri tummentua.
Vaihe 4: Rasvaa vasta lopuksi
Tässä on se yllättävin kohta: rasva ei mene mukaan ennen paistamista, vaan vasta sen jälkeen. Kun ranskalaiset tulevat airfryerista, lorauta päälle hieman ankkarasvaa, hanhenrasvaa tai naudanrasvaa. Rasva imeytyy jo rapeaan pintaan ja antaa sekä makua että sen kiillon, josta friteeratut ranskalaiset tunnetaan.
Suolaa maun mukaan, ja siinä se. Tulos on selvästi lähempänä oikeaa friteerausta kuin pelkällä airfryerilla yleensä pääsee.