Freekeh-salaatti fenkolilla, omenalla, tofulla ja tillillä – täydellinen piknikruoka

Kesällä tulee väistämättä se hetki, kun haluaa syödä ulkona. Piknik on parhaimmillaan silloin, kun ruoka on oikeasti hyvää – ei se, että istutaan jossain instagrammattavassa paikassa kuivia keksejä munkkien.

Meera Sodha kertoo kasvaneensa perheessä, jossa piknik tarkoitti aina kotiruokaa. Ei hienointa maisemaa, vaan hyvää ruokaa missä tahansa. Tämä freekeh-salaatti on hänen mukaansa noussut omaksi suosikikseen retkieväiksi: se on napakka, helppo kasata ja maistuu yhtä hyvältä järvenrannalla kuin huoltoaseman parkkipaikalla.

Mitä freekeh oikeastaan on?

Freekeh on nuorena korjattu ja savustettu vehnä, jolla on hieman pähkinäinen ja savuinen maku. Rakenne on purutuntumaltaan reipas – ei läskiksi keitettyä. Se sopii salaatteihin juuri siksi, että se kestää kuljetuksen ja seisomisen hyvin.

Jos freekehiä ei löydy kaupasta, ohje toimii yhtä hyvin isolla couscousilla tai bulgurivelhnällä.

Ohje (4 annosta)

Ainekset:

- 275 g freekehiä
- 3½ tl hienoa merisuolaa
- 100 ml extra-virgin oliiviöljyä
- 4 valkosipulinkynttä, kuorittuna ja hienonnettuna
- 2 tl punaista misotahnaa
- 2 rkl za'ataria
- 2 rkl vaahterasiirappia
- 2 sitruunaa (raastettu kuori + 4 rkl mehua)
- 280 g extra-firm tofua, valutettuna ja leikattuna ohuiksi siivuiksi
- 1 iso Braeburn-omena, siemenkota poistettuna ja ohuesti viipaloituna
- 250 g fenkolia (n. 1 keskikokoinen mukulasipuli), suikaloituna tikuiksi
- 20 g tilliä, hienonnettuna

Valmistus:

Huuhtele freekeh ja keitä se kahdessa litrassa suolattua vettä 15–20 minuuttia, kunnes se on juuri kypsää. Valuta.

Kastiketta varten lämmitä oliiviöljy pienessä kattilassa miedolla lämmöllä valkosipulin kanssa. Kun valkosipuli alkaa saada aavistuksen kultaisen värin, sekoita joukkoon misotahna, za'atar, vaahterasiirappi, sitruunankuori ja -mehu sekä 1½ tl suolaa. Anna porista vielä minuutti, sitten pois levyltä.

Laita tofu, omena ja fenkoli isoon kulhoon. Lisää valutettu freekeh ja lämmin kastike, sekoita hyvin. Kääntele lopuksi tilli joukkoon ja tarjoile.

Miksi tämä toimii piknikissä?

Salaatti ei laske kasaan eikä veteisty kuljetuksessa. Fenkoli ja omena pysyvät rapeina, freekeh imee kastikkeen maut ja tofu tuo rakenteen. Kastike on tarpeeksi hapokas pitämään kaiken tuoreena.

Tee salaatti mielellään muutama tunti ennen lähtöä – maut vain paranevat.