Kuinka kauan munat säilyvät jääkaapissa – ja miten sen oikeasti tietää?

Monet heittävät munat roskiin heti, kun parasta ennen -päiväys on mennyt. Se on kuitenkin turhaa – munat säilyvät usein selvästi pidempään kuin pakkaukseen on merkitty.

Jääkaapissa munat pysyvät hyvinä tyypillisesti kolmesta viiteen viikkoon. Elintarviketurvallisuuden asiantuntija Zachary Cartwright toteaa, että munat ovat usein edelleen syömäkelpoisia viikosta kahteen viikkoon päiväyksen jälkeenkin, kunhan ne on pidetty kylmässä.

Miten munat kannattaa säilyttää?

Paras paikka munille on jääkaapin kylmin kohta – ei ovi, sillä siellä lämpötila vaihtelee liikaa. Munat kannattaa pitää alkuperäisessä pakkauksessaan ja mieluiten terävä pää alaspäin. Tämä hidastaa kosteuden haihtumista ja pitää keltuaisen keskellä.

Kokonaisena kuoressaan keitetyt munat säilyvät jääkaapissa noin viikon.

Meillä Suomessa – kuten muissakin länsimaissa – munat pestään ennen myyntiä. Pesu poistaa kuoren luonnollisen suojakerroksen, minkä takia kylmäsäilytys on tärkeää. Kun muna on kerran laitettu jääkaappiin, se pitää myös pitää siellä, koska lämpötilan vaihtelu voi edistää bakteerien kasvua.

Voiko munia pakastaa?

Voi, mutta ei kuoressa. Munat voi rikkoa ja vatkata yhteen ennen pakastamista, tai keltuaiset ja valkuaiset voi pakastaa erikseen. Valkuaiset pakastuvat paremmin – rakenne pysyy samana. Keltuaisiin kannattaa lisätä hieman suolaa tai sokeria koostumuksen säilyttämiseksi.

Yksittäiset munat voi pakastaa jääpala- tai muffinivuoissa. Näin pakastettuina ne säilyvät jopa vuoden. Myös valmiiksi paistetut munaruoat, kuten scrambled eggs, säilyvät pakastimessa kahdesta kolmeen kuukautta.

Kelluvatko – vai uppoavatko?

Helppoin tapa testata munan tuoreus on laittaa se lasilliseen kylmää vettä.

- Muna uppoaa ja kääntyy kyljellään → tuore, syömäkelpoinen
- Muna uppoaa mutta pysyy pystyssä → vielä hyvä, mutta käytä pian
- Muna kelluu → pilaantunut, heitä pois

Testi toimii, koska munaan kertyy ilmaa iän myötä, mikä tekee siitä kevyemmän. Kannattaa kuitenkin muistaa, että jos yksi muna pakkauksesta läpäisee testin, se ei tarkoita että muutkin läpäisevät. Testaa jokainen erikseen.

Kun rikot munan, haista se. Voimakas rikkimäinen haju kertoo, että muna on pilaantunut. Myös epätavalliset värit valkuaisessa tai keltuaisessa – kuten pinkki, vihreä tai sateenkaarimainen sävy – voivat olla merkki bakteereista.

Entä se päiväys?

Parasta ennen -päiväys on ohje, ei ehdoton raja. Munat voivat olla edelleen täysin hyviä viikko tai kaksi sen jälkeen. Laatu saattaa hieman heikentyä – valkuainen voi olla vähän notkeampaa – mutta se ei tarkoita, että muna olisi vaarallinen syödä.

Kunhan munat on säilytetty kunnolla ja ne läpäisevät tuoreustestin, niitä voi syödä huoletta. Mutta tietysti mitä tuoreempi, sen parempi.