7 pastavirhettä, joita teet todennäköisesti joka kerta

Pasta on se ruoka, johon turvaudutaan silloin kun mikään muu ei huvita. Se on halpa, nopea ja helppo. Kattila vettä, pussi pastaa, purkki kastiketta — ja ruoka on pöydässä viidessätoista minuutissa.

Mutta juuri se helppous on ongelma. Koska pasta tuntuu niin yksinkertaiselta, monet lopettavat ajattelemisen sen aikana. Ja sitten ihmetellään, miksi kastike ei tartu, pasta on mautonta tai tekstuuri jotenkin pielessä.

Venetsiassa työskentelevä kokki Filippo de Marchi on listannut yleisimmät virheet, joita kotikokkeina teemme. Osa näistä on jopa sellaisia "vinkkejä", jotka on luultu toimiviksi vuosikymmeniä — mutta jotka itse asiassa tekevät pastasta huonompaa.

Pastan heittäminen seinään

Olet ehkä nähnyt tämän: heitetään keitettyä pastaa seinään, ja jos se tarttuu, se on valmista. De Marchin mukaan tämä ei yksinkertaisesti toimi. "Pastan rakenne voi muuttua seinää vasten, eikä se anna luotettavaa kuvaa kypsyysasteesta."

Parempi tapa: ota yksi spagettisuikale ja maistu se. Al dente vai ei — sen kuulee, tuntee ja maistaa.

Oliiviöljy pastaveteeen

Tämä on yksi yleisimmistä myyteistä. Monet lisäävät kalliita oliiviöljyä keittoveteen, jotta pasta ei tarttuisi yhteen. De Marchi sanoo suoraan, että se ei auta: "Öljy kelluu veden pinnalla eikä pääse kosketuksiin pastan kanssa."

Pasta ei tartu kiinni, kun käyttää riittävästi vettä, sekoittaa ensimmäisten minuuttien aikana ja valitsee tarpeeksi ison kattilan. Oliiviöljy kuuluu lautaselle, ei keittovetee.

Kansi kiinni keiton aikana

Kansi pois. De Marchin neuvo on selkeä: kun pasta kiehuu, kannen pitää olla auki. Se estää veden kiehumisen yli ja höyryn kertymisen, joka aiheuttaa sen vaahtoavan tärkkelysmessin, jonka olet varmaan kokenut.

Suola nopeuttaa veden kiehumista — vai nopeuttaako?

Ei merkittävästi. Suolan vaikutus kiehumispisteeseen on niin pieni, ettei sillä ole käytännössä väliä.

Mutta suola on silti pakollinen. Se ei nopeuta kiehumista, mutta pasta imee suolan itseensä kypsyessään. Ilman sitä pasta on mautonta, vaikka kastike olisi kuinka hyvä. "Jos keität ilman suolaa, pasta voi maistua laimealta", de Marchi muistuttaa.

Veden valuttaminen täysin kuivaksi

Tärkkelyspitoinen keitinvesi on arvokasta. Se auttaa kastiketta tarttumaan pastaan ja tekee lopputuloksesta tasaisemman ja maistuvamman. De Marchin mukaan "pieni kosteus voi tehdä isoja asioita".

Kun valutat pastan, jätä aina hieman keitinvettä talteen. Lisää sitä kastikkeeseen tarpeen mukaan.

Pastan huuhtelu kylmällä vedellä

Tämä on ehkä yleisin virhe. Moni huuhtelee keitetyn pastan kylmällä vedellä — ehkä siksi, että se estää pastan kypsymistä, tai koska se tuntuu järkevältä.

De Marchi ei pidä siitä lainkaan. Kylmä vesi huuhtelee pois tärkkelyspinnoitteen, joka on juuri se asia, joka saa kastikkeen tarttumaan pastaan. Lisäksi pastan oma lämpö auttaa kastikkeen sulautumaan siihen. "Ajattele sitä kuin avioliittoa — haluat pastan ja kastikkeen kohtaavan, et kylmää suihkua ennen tarjoilua."

Lasagnelevyjen esikeittäminen

Ei tarvita. De Marchin mukaan lasagnelevyjä ei tarvitse keittää etukäteen, jos kastikkeessa on riittävästi kosteutta. Levyt imevät nesteen uunissa ja kypsyvät siinä samalla. Monet lasagnereseptit toimivat juuri näin — laita suoraan vuokaan ja unohda asia.

---

Pasta ei kaipaa stressiä tai ylimääräistä säätöä. Kunhan välttää nämä muutamat sudenkuopat, lopputulos on jo paljon parempi — ja ruoanlaitosta tulee taas se helppo ja mukava arkirutiini, jonka pitääkin olla.