Thaimaalainen mangoriisi kookoskastikkeella – klassinen jälkiruoka kotona tehtynä

Thaimaalainen mangoriisi eli khao niao mamuang on Thaimaan tunnetuimpia jälkiruokia – ja hyvästä syystä. Pehmeä, hieman sitkeä gluteeniriisi yhdistetään makeaan kookoskastikkeeseen ja kypsissä mangoissa on juuri se tuoksu, joka vie ajatukset suoraan lomalle. Hyvä uutinen on, että tämä onnistuu myös kotona.

Resepti on Helen Gohin käsialaa, ja se on suoraviivainen – kunhan muistat liottaa riisin hyvissä ajoin etukäteen.

Ainekset (6 annosta)

- 250 g gluteeniriisiä (tunnetaan myös nimillä sticky rice tai sweet rice)
- 400 ml kookosmaitoa
- 100 g hienoa sokeria
- ½ tl hienoa merisuolaa
- Auringonkukka- tai kookosöljyä vuokien voiteluun
- 3 isoa kypsää mangoa, kuorittuna ja viipaloituna
- 1 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä

Näin se tehdään

Liota riisi ensin. Huuhtele gluteeniriisi kylmällä vedellä, kunnes vesi on lähes kirkasta. Peitä runsaalla kylmällä vedellä ja anna liota vähintään kuusi tuntia – mielellään yön yli. Tämä on tärkeä vaihe, älä ohita sitä.

Höyrytä riisi. Valuta liotettu riisi huolellisesti. Vuoraa metallinen lävikkö tai iso siivilä musliinilla tai puhtaalla keittiöpyyhkeellä ja levitä riisi sen päälle. Kääri liina löysästi riisin päälle. Aseta lävikkö kattilaan, jonka pohjalla on noin 2–3 cm kevyesti kiehuvaa vettä – riisi ei saa koskettaa vettä. Peitä tiiviisti kannella tai foliolla ja höyrytä noin 30 minuuttia, kunnes jyvät ovat pehmeitä ja lähes läpikuultavia. Tarkista veden määrä pari kertaa kypsennyksen aikana.

Tee kookoskastike. Sekoita kookosmaito, sokeri ja suola pienessä kattilassa. Lämmitä matalalla lämmöllä ja sekoittele, kunnes sokeri liukenee. Älä anna kiehua.

Yhdistä riisi ja kastike. Kaada kolme neljäsosaa kuumasta kookoskastikkeesta kuuman riisin päälle. Käännä varovasti, jotta riisi peittyy tasaisesti. Peitä kulho ja anna levätä noin 15 minuuttia – riisi imee kastikkeen itseensä ja muuttuu kiiltäväksi.

Kokoa annokset. Voitele pieni riisikulho tai ramekin kevyesti öljyllä. Lusikoi noin 120 g riisiä kulhoon ja painele varovasti muotoon – älä pakkaa liian tiiviisti tai riisistä tulee tahmea möykky. Kumoa lautaselle ja toista muiden annosten kanssa.

Asettele mangoviipaleet riisin vierelle tai päälle, kaada päälle hieman varattua kookoskastiketta ja ripottele seesaminsiemenet. Tarjoile lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.

Muutama vinkki

Suola on tässä reseptissä oikeasti tärkeä – se tasapainottaa makeuden eikä anna kokonaisuuden tuntua liian raskaan makealta. Älä jätä sitä pois.

Gluteeniriisiä löytää useimmista isommista ruokakaupoista tai aasialaisista elintarvikeliikkeistä. Se ei ole sama asia kuin tavallinen pyöreäjyväinen riisi, joten kannattaa etsiä oikeaa lajiketta.